Este es un plato festivo y versátil ideal para el fin de semana, con muchas variantes, pero en Cataluña, la versión más aclamada es la que detallo a continuación.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr de fideos del número 2
• 2 sepias (solicitar en la pescadería que reserven la salsa, pero no la tinta)
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• Allioli
• 500-700 dl de fumet de pescado o pastilla de caldo de pescado
• Gambas congeladas o frescas de tamaño medio (2 por persona)

Elaboración:

• En aceite de oliva, se doran los fideos hasta que estén ligeramente dorados y se reservan.
• Si las gambas son congeladas, se descongelan bajo el chorro de agua fría, se secan y se salan.
• Se fríen las gambas y se reservan.
• Se fríe la sepia y se reserva.
• Luego, se prepara un sofrito con los ajos, los tomates rallados y la salsa de una de las sepias.
• Se añaden la sepia y los fideos, y se mezcla bien.
• Se nivela todo para que tenga el mismo grosor en toda la paella.
• Se agrega el caldo caliente poco a poco, sin revolver.
• A mitad de la cocción, se añade una cucharada sopera de allioli y se mezcla bien.
• Se colocan las gambas encima.
• Cuando casi no quede agua, se coloca en el horno a 180ºC durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que los fideos estén hacia arriba.